A curryhez

• Egy egész csirkemellfilé
• 1 dl olívaolaj
• só, bors
• 1 közepes cukkíni
• 1 közepes padlizsán
• 5 dkg héjas cukorborsó
• 40 dkg jázminrizs

A zöld currymártáshoz

• 1 ek zöld currypaszta
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kk friss gyömbér
• 1 csokor koriander
• 1 tk halszósz
• 1 lime leve
• 1 ek barnacukor
• 4 dl kókusztej
• 1 dl 30%-os főzőtejszín

1. A csirkemellet vágd kisebb kockára, sózd borsozd, és kevés olívaolajon pirítsd meg. Tedd félre.
2. Egy másik serpenyőben szárazon pirítsd le a kockára vágott padlizsánt, majd önts rá olívaolajat és a kockára vágott cukkínit. Pirítsd 2-3 percig.
3. A zöld currymártáshoz a csirke serpenyőjében pirítsd le a zöld currypasztát, add hozzá a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért. Önsd fel a kókusztejjel, tejszínnel, majd forrald fel. Add hozzá a halszószt, a barnacukrot, a frissen facsart lime-levet, a friss vágott koriandert, és újra forrald össze. Végül add hozzá a korábban lepirított zöldségeket, a csirkét és a héjas cukorborsót.
4. A jázminrizst száraz lábasban melegíts, majd öntsd fel másfélszeres mennyiségű forró vízzel, és főzd puhára.
5. Tálald külön edényben a rizst és a curryt.