A tésztához

• 45 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 dkg kukoricaliszt
• 3 dkg kukorica pehelyliszt
• 1,5 tk só
• 20 dkg öregtészta
• 2 ek olaj
• 2 ek joghurt
• 2,5 dl víz
• 1 dkg élesztő

A tigrismázhoz

• 65 ml meleg víz
• 1 dkg élesztő
• csipet cukor
• 6 dkg rizsliszt

1. A háromféle lisztat egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, és alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a darabokra vágott öregtésztát, az olajat, a joghurtot és a vizet, végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.
2. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tészta elválik az edény falától vagy a kezünktől, áttesszük egy kelesztőtálba, és lefedjük. 30-35 perc alatt a duplájára kelesztjük.
3. A gyúródeszkát vékonyan meghintjük liszttel, a megkelt tésztát óvatodan ráfordítjuk, és gyengéden, de határozottan átgyúrjuk, majd gömbölyítjük. Finoman alálisztezünk, majd ráborítjuk a tálat, és 15 percig pihentetjük. Ezután a tésztát óvatosan megfordítjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőt, majd veknit formázunk.
4. A sütőedény alját kibéleljük sütőpapírral, és a megformázott tésztát a közepére fektetjük. A jénai tetejébe kevés vizet permetezünk, mielőtt beborítjuk vele a tésztát. 60-70 perc alatt a duplájára kelesztjük.
5. Közben a tigrismáz hozzávalóit alaposan összekeverjük, 15 percig pihentetjük, majd a kelésbe lévő tészta tetejére kenjük. Visszatesszük az edényre a tetejét, és folytatjuk a kelesztést. Amíg a tészta kel, előmelegítjük a sütőt 230 fokra.
6. A megkelt tésztát éles pengével három helyen 4 mm mélyen bemetszük. Az edény tetejébe vizet permetezünk, és ráborítjuk a tésztára. Betoljuk a forró sütőbe, és 50-55 perc alatt aranybarnára sütjük.