Az élesztős kovászhoz

• 1 dl langyos tej
• csipet cukor
• 2 dkg élesztő
• 10 dkg + 1 ek liszt

A tésztához

• 40 dkg BL80 kenyérliszt
• 2 tk só
• Az élesztős kovász
• 2 dl langyos tej
• 1 tojássárgája
• 4 dkg olvasztott vaj

A tetejére

• 1 tojásfehérje
• 1 ek víz

1. Az élesztős kovászhoz a tejbe belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a 10 dkg lisztet, és alaposan összekeverjük. A tetejére szórjuk az 1 ek lisztet, és 20-25 percre félretesszük.
2. Egy tálba szitáljuk a lisztet, majd összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a kovászt, a tejet, a tojássárgáját és az olvasztott vajat. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk.
3. Amikor a tészta szép sima felületű, és nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, áttesszük egy kelesztőtálba. 35-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.
4. A gyúródeszkát vékonyan meghintjük liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk, gömbölyítjük. Konyharuhával letakarjuk, és 15 percig pihentetjük.
5. Megformázzuk a kenyerünket. A tésztát az ujjainkkal téglalap alakúra nyújtjuk, majd szorosan feltekerjük. A széleit összenyomjuk, görgetjük, majd kivajazott, kilisztezett kenyérformába tesszük. Konyharuhával letakarjuk, és egy órán keresztül kelesztjük. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
6. A tojásfehérjéhez adjuk a vizet, kissé felverjük, és a tésztát vékonyan megkenyjük vele. A formát a forró sütőbe toljuk, és 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük.
7. A megsült kenyeret a sütőpapír segítségével kiemeljük a formából, és rácsra tesszük hűlni.