A tésztához

• 50 dkg finomliszt
• 2 tk só
• 2 dl víz
• 3 ek tejföl
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

A tetejére

• köménymag vagy nagy szemű só

1. Egy tálba szitáljuk a lisztet, és összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet, a tejfölt és az olvasztott vajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk.
2. A kenyértésztánál kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Amikor már nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, kelesztőtálba tesszük, lefedjük és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.
3. A megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk a vékonyan belisztezett gyúródeszkára. Kiütögetjük belőle a levegőt, 8 egyforma darabba vágjuk, amiket egyesével gömbölyítünk, majd konyharuhával letakarva 10-15 percig pihentetjük.
4. Ismét vékonyan belisztezzük a gyúródeszkát, és megformázzuk a kifliket. Sütőpapírral borított sütőlemezre fektetjük őket, egymástól 5-6 cm távolságra, és 25-30 percig kelni hagyjuk. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és az aljába bekészítünk egy fémedényt.
5. A megkelt kifliket lepermetezzük vízzel, megszórjuk köménymaggal vagy nagy szemű sóval, és a tepsit a forró sütőbe toljuk. A fém edénybe 1 dl forró vizet öntünk és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját. A kifliket 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
6. Utána kivesszük a fémedényt, elzárjuk a sütőt, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal, és kifliket még 5 percig bent hagyjuk. Végül kivesszük őket és ismét lepermetezzük kevés vízzel.