- 15 dkg BL 80 kenyérliszt
- 35 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 2 tk só
- 1 ek sikér
- csipet aszkorbinsav
- 1 tk barnacukor
- 20 dkg öregtészta
- 2 ek olaj
- 1,5 dkg élesztő
- 3,2 dl hideg víz
|
- Mérd egy tálba a kétféle lisztet, a sót, a sikért, az aszkorbinsavat, a cukrot, és jól keverd össze. Készíts mélyedést a közepébe, tedd bele a darabokra vágott öregtésztát, öntsd bele az olajat és a vizet, majd morzsold rá az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagaszd addig, még rugalmas tésztát kapsz. Lefedve hagyd 40-45 perc alatt a duplájára kelni.
- A gyúródeszkát vékonyan hintsd meg liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. Ütögesd ki belóle a levegőt, majd vágd három egyforma darabra, és egyesével gömbölyítsd őket. Konyharuhával letakarva pihentesd 15 percig. Ezután formázd meg a cipókat.
- Terítsd sütőpapírt egy sütőlemezre, és egymástól nagyobb távolságra fektesd rá a cipókat. Letakarva hagyd 40-45 perc alatt a duplájára kelni. Közben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, és az aljába készíts be egy fémedényt.
- A megkelt cipók tetejét egy éles pengével kör alakban 4 mm mélyen vágd be, és a tepsit told a forró sütőbe. A fémedénybe önts 2 dl forró vizet, és gyorsan csukd be a sütő ajtaját. 30-35 percig süsd a cipókat.
- A sütési idő végén zárd el a sütőt és vedd ki a fémedényt. A sütő alját támaszd ki egy fakanállal, és hagyd bent a cipókat további 5 percig. Végül tedd rácsra őket hűlni.
|
