Tésztához

• 500 gramm kenyérliszt (BL 80)
• 3 dl víz
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 10 gramm só
• Csipet cukor
• 2,5 dkg élesztő

Megkenéshez

• 1 teáskanál durvaszemű só
• 2 szál friss rozmaring
• 2 evőkanál olívaolaj

1. A langyos (25-30 C fokos) vizet, a cukrot, és az élesztőt keverjük el, majd hagyjuk működni az élesztőt 15 percig.
2. Közben mérjük ki a lisztet, olajat, és sót, keverjük össze.
3. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, és dagasszuk a tésztát addig, míg szép sima, fényes tésztát nem kapunk. Robotgéppel vigyázzunk! Ne dagasszuk túl a tésztát. Alacsony fokozaton, nagyjából 10-12 perc alatt tökéletes tésztát kaphatunk.
4. A megdagasztott tésztát egy konyharuhával lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni, míg a kétszeresére nem dagad. (24 C fokon nálam ez nagyjából 40 perc volt.) Ügyeljünk arra, hogy a sütő felett túl meleg lehet a tésztának, és túl gyorsan megkelhet.
5. Kapcsoljuk be a sütőt 250 Celsius fokra (gázsütőn a legmagasabb fokozatra).
6. Formázzunk a megkelt tésztából egy téglalapot, és tegyük egy alacsonyabb falú, kiolajozott tepsibe. (Én egy 25x35 cm-es tepsit használtam.)
7. Hagyjuk pihenni a tésztát fél órán át, majd az ujjunkkal bökdössük meg a tésztát (egészen a tepsiig, "ütközésig" bökjük), locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg sóval, és frissen felaprított rozmaringgal.
8. Süssük 10 percig a focacciat 250 Celsiuson, majd további 10 percig 180 fokon.