A tésztához

• 0,5 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 kg finomliszt
• 3 tk. só
• 25 dkg zsír
• 15 dkg tejföl
• 3 dl víz

A só-liszt mázhoz

• 3 ek liszt
• 3 ek só
• 6-7 ek víz

1. A tejben oldd fel az élesztőt. Egy tálba szitáld a lisztet, vegyítsd össze a sóval, és morzsold össze a zsírral. A közepébe készíts mélyedést, majd öntsd bele a tejfölt, az élesztős tejet és a vizet.
2. Kézzel gyúrd egy gyúródeszkán addig, amíg kemény tésztát nem kapsz. Ez nagyjából 4-5 perc. Tedd vissza a tálba, takard le, és hagyd pihenni 30-40 percig. Amíg a tészta pihen, keverj tejföl állagú só-liszt keveréket a hozzávalókból.
3. Ezután láss hozzá a formázáshoz. Vágj le a tésztából egy darabot, és sodorj előle kb. 3 mm átmérőjű, nagyjából 35 cm hosszú rudat. Hajtsd perec formára. Az elkészült perec formákat fektesd sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Közben a sütőt melegítsd elő 220 fokra.
4. Ha megtelt egy sütőlemez, told be a forró sütőbe, és süsd 12-15 percig. Vedd ki, és csorgasd meg a só-liszt keverékével, és még 2 percre told vissza a sütőbe. Az elkészült pereceket tedd rácsra hűlni.