Az öregtésztához

• 1,3 dl víz
• 3 g friss élesztő
• 20 dkg kenyérliszt

A tésztához

• 50 dkg kenyérliszt
• 2 tk só
• 2 közepes főtt burgonya
• 2-2,5 dl víz
• Az összes öregtészta
• 1 ek libazsír
• 10 g friss élesztő

1. Előző este készítsd el az öregtésztát. Ehhez öntsd egy tálba a vizet, add hozzá az élesztőt, és jól keverd el. Ezután add hozzá a lisztet, és alaposan keverd össze, de dagasztani nem kell. A tálat fedd le, és egy éjszakára hagyd pihenni.
2. Szitáld egy tálba a lisztet és keverd össze a sóval. A közepébe készíts mélyedést, reszeld bele a kihűlt burgonyát, öntsd bele a vizet, add hozzá a darabokra tépkedett öregtésztát és a zsírt. Végül morzsold rá az élesztőt. Dagassz belőle sima, fényes tésztát. Ha szükséges, a dagasztás második felében adj hozzá egy kevés vizet vagy lisztet, a tészta állagától függően. Letakarva hagyd szobahőmérsékleten 35-40 percig kelni.
3. Egy gyúródeszkát vékonyan hints meg liszttel, és óvatosan fordítsd rá a tésztát. Gyengéden gyúrd át. Formázz belőle cipót, lisztezz alá, és letakarva hagyd 15 percig pihenni. Közben konyharuhával bélelj ki egy kelesztőkosarat, és lisztezd be.
4. A megkelt tésztát óvatosan fordítsd meg, formázz belőle cipót, és fejjel lefelé tedd a kibélelt kosárba. Hintsd meg kevés liszttel, és letakarva hagyd kb 60 percig kelni.
5. A sütőt melegítsd elő 230 fokra.
6. A tésztát óvatosan fordítsd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Éles pengével vágd be a tetejét. Egy spriclivel alaposan vizezd be a tészta felületét, majd tedd a sütőbe. Süsd nagyjából 45 percig. Ezután kapcsold le a sütőt, támaszd ki az ajtaját egy fakanállal, és hagyd bent a kenyeret további 5 percig. Végül tedd rácsra hűlni.