A kiflihez

• 50 dkg finomliszt
• 2 tk só
• 1 tojás
• 10 dkg joghurt
• 2 dl langyos víz
• 2 ek olaj
• 3 dkg élesztő
• 10 dkg hideg kacsazsír
• 2 gerezd fokhagyma

A tetejére

• 1 tojás
• fekete köménymag

1. Egy tálba szitáljuk a lisztet, és összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, beleöntjük a joghurtot, a vizet, az olajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk.
2. A kenyértésztánál kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Amikor szép sima és fényes, már elválik a táltól vagy a kezünktől, kelesztőtálba tesszük, lefedjük, és egy órára betesszük a hűtőbe.
3. A megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk a vékonyan belisztezett gyúródeszkára. 5 egyforma darabba vágjuk, amiket egyesével gömbölyítünk, majd konyharuhával letakarva 15 percig pihentetünk. Közben a hideg kacsazsírba belereszeljük a fokhagymagerezdeket és összevegyítjük.
4. A belisztezett gyúródeszkán az egyik tésztacipóból kb. 24 cm átmérőjű körlapot nyújtunk. Megkenjük a fokhagymás hideg zsír negyedével, és beborítjuk egy másik, ugyanekkorára nyújtott tésztalappal. Azt is megkenjük egy adag zsírral, majd arra is terítünk egy tésztalapot. Ezt addig ismételjük, amíg az összes tészta elfogy. Az utolsó tetejére nem kell kenni zsírt.
5. Gyorsan dolgozunk, hogy a zsír ne tudjon megolvadni. Ha mégis bekövetkezik, akkor az ötrétegű tésztát letakarjuk fóliával, és fél órára betesszük a hűtőbe. Ezután a rétegezett tésztát kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk, ügyelve, hogy továbbra is kör alakú maradjon. Pizzavágóval 16 egyforma cikkre vágjuk, amiket nem túl szorosan feltekerünk kiflinek.
6. Sütőpapírt borítunk két nagy sütőlemezre, és ráfektetjük a kifliket, kellő távolságot hagyva közöttük. Letakarjuk, és hideg helyen egy órán át kelesztjük. Közben előmelegítjük a sütőt 210 fokra.
7. A megkelt kifliket megkenjük a felvert tojással, mindegyiknek a tetejére fekete köményt szórunk, és kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük. Végül rácsra tesszük őket hűlni.