- 30 dkg teljes kiörlésű tönkölyliszt
- 20 dkg BL 80 kenyérliszt
- 1,5 tk só
- 20 dkg öregtészta
- 2 dl író
- 1,5 dl víz
- 2 ek olaj
- 1,5 dkg friss élesztő
- 1-1 ek len-, szezám- és napraforgómag
|
- Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet - a visszamaradó tönkölykorpát félretesszük -, és összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a darabokra vágott öregtésztát, beleöntjük az írót (helyette használhatunk 15 dkg joghurtot + 0,5 dl vizet), a vizet, az olajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk.
- Amikor a tészta szép sima és fényes, hozzáadjuk a magokat, és 1-2 perc alatt beledolgozzuk. Ha már nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, kelesztőtálba tesszük, lefedjük, és 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- A megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk a vékonyan belisztezett gyúródeszkára. 10 egyforma darabba vágjuk, amiket egyesével gömbölyítünk, majd konyharuhával letakarva 15 percig pihentetünk.
- A megkelt cipókból hosszúkás zsemléket formázunk. Ehhez magunk elé veszünk egy cipót, és a tenyerünkkel 10-12 cm átmérőjű körlappá nyomkodjuk. Először fentről lefelé, majd lentről felfelé szorosan feltekerjük középig, s minden hajtás után lenyomkodjuk a tésztát az ujjainkkal. A két részt gyengéden összenyomjuk, aztán középen összecsipkedjük, végül egyet sodrunk rajta a tenyerünkkel, hogy szép formás legyen.
- A zsemléket sütőpapírral borított két sütőlemezre sorakoztatjuk. Letakarjuk, és 30-35 percig kelni hagyjuk. Közen előmelegítjük a sütőt 210 fokra, és az aljába belekészítünk egy fémedényt.
- A zsemléket lepermetezzük langyos vízzel, a tetejüket megszórjuk a félretett tönkölykorpával, majd betoljuk a forró sütőbe. Kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Végül rácsra tesszük őket hűlni.
|
