A tésztához

• 1 dl langyos tej
• 2 dkg friss élesztő
• 2 ek kristálycukor
• 50 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj
• 1 csipet só

A meggyes töltelékhez

• 50 dkg magozott meggy
• 5 dkg darált dió
• 5 dkg darált háztartási keksz
• 3 ek kristálycukor
• 1 mk őrölt fahéj

Az almás töltelékhez

• 1 kg alma
• 5 dkg vaj
• 4 ek kristálycukor
• 1 mk őrölt fahéj
• 1 púpozott ek zsemlemorzsa

A túrós töltelékhez

• 50 dkg zsíros túró
• 5 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja
• 3 ek kristálycukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 ek búzadara
• 1 ek tejföl
• 1 tojás

Az összeállításhoz

• 1 tojás
• porcukor

1. A langyos tejbe szórunk fél evőkanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen kb. 15 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a vajjal elmorzsoljuk. A maradék cukrot és sót rászórjuk, és a közepébe mélyedést készítünk. Ide kerül a tojás, és a felfuttatott élesztő.
2. Addig dagasztjuk, míg egynemű, közepesen kemény kelt tészta lesz belőle, mely elválik az edény falától. Ezután 3 egyforma részre vágjuk, és már dolgozhatunk is vele, mert annak ellenére, hogy élesztős tészta, nem kell keleszteni.
3. A meggyes töltelékhez a hozzávalókat összekeverjük, félretesszük.
4. Az almás töltelékhez az almákat megpucoljuk és kisebb kockákra vagjuk, majd a vajon a cukorral megdinszteljük. Meghintjük a fahéjjal. Ha megpuhult az alma, belekeverjük a zsemlemorzsát. Félretesszük hűlni.
5. A túrós töltelékhez a hozzávalókat egyszerűen összekeverjük.
6. Elkészítjük a réteseket. Mindhárom tésztával ugyan úgy járunk el. Nyújtsuk ki 40 x 25 cm-es téglalappá. A tölteléket halmozzuk a közepére, hosszanti irányban, majd a töltelék széléig haránt irányban vagdossuk be a tészta szélét, nagyjából két ujjnyi távolságban. Ezután a két oldalról felváltva hajtogassuk fel a tészta szélét.
7. Az így elkészített réteseket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A három rétes pont elfér egy nagy gáztepsiben. A tésztákat felvert tojással lekenjük, majd közepes hőfokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
8. A tepsiben hagyjuk kihűlni, végül meghintjük porcukorral. Egy rúdból kb. 15 szelet lesz.