- 50 dkg BL 80 kenyérliszt
- 2 ek burgonyapehely
- 1,5 tk só
- 2 ek olaj
- 20 dkg öregtészta
- 1 dkg friss élesztő
- 3 dl kézmeleg víz
|
- Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a burgonyapelyhet és a sót, összevegyítjük, majd a közepébe mélyedést készítünk. Beletesszük az olajat, a darabokra tépkedett öregtésztát, és a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Beleöntjük a vizet, de nem az egészet, néhány evőkanálnyit visszatartunk belőle.
- Géppel vagy kézzel szép sima, fényes felületű, rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a dagasztás második felében túl kemény, szakadozott a felülete, akkor a visszatartott folyadékból adunk még hozzá, ha túl ragacsos és lágy, akkor pedig lisztet dolgozunk bele. Egyszerre mindig csak keveset, amíg a megfelelő állagot elérjük.
- A bedagasztott tésztából cipót formázunk, és egy olajjal vékonyan kikent, vagy finoman belisztezett kelesztőtálba tesszük. Rátesszük a tetejét, és 35-40 percig kelesztjük, érleljük. Ha nincs kelesztőtálunk, egy mélyebb tálat választunk, amít fóliával vagy több rétegben összehajtogatott konyharuhával letakarunk.
- A gyúródeszkát vékonyan meghintjük liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Néhány mozdulattal gyengéden, de határozottan átgyúrjuk, majd gömbölyítjük. Finoman alálisztezünk, majd ráborítjuk a tálat, és még 15 percig pihentetjük. Ezután megformázzuk a veknit.
- A jénai alját kibéleljük sütőpapírral, és a megformázott tésztát a közepébe fektetjük. Mielőtt ráborítanánk a tetejébe kevés vizet permetezünk, hogy a tészta párás levegőben keljen. Szobahőmérsékleten 60-70 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- Miközben a tészta kel, előmelegítjük a sütőt 230 fokra. A megkelt tésztát egy éles pengével három helyen 4 mm mélyen bevágjuk, majd alaposan lepermetezzük vízzel, hogy a sütés kezdetekor minél több gőz tudjon keletkezni az edényben. Ez a gőz ugyanis nedvesen tartja a tészta felületét, így az tovább tud emelkedni anélkül, hogy megrepedezne. A tetejébe is fújunk néhányat, mielőtt ráborítjuk.
- 50-55 percre betoljuk a forró sütőbe. A sütés vége előtt 5 perccel levesszük az edény tetejét. A sütő ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal, és 5 percig még bent hagyjuk a kenyeret. Így a héja még ropogósabb lesz. Ezután rácsra tesszük, és azonnal lepermetezzük kevés hideg vízzel, hogy a héja szép fényes legyen.
|
