Élesztős kovász

• 3 dl víz
• 5 g friss élesztő
• 45 dkg finomliszt

Tészta

• 0,4 dl víz
• 5 g friss élesztő
• 20 dkg finomliszt
• 2 tk só
• Az összes kovász
• 5 dkg vaj

1. A kovász hozzávalóit alaposan keverd össze egy tálban. A tálat fedd le és hagyd kelni szobahőmérsékleten 6 órát (vagy tedd hűtőbe 12 órára)
2. A tésztához mérd egy tálba a vizet, morzsold bele az élesztőt, és keverd össze. Szórd bele a lisztet, a sót, és add hozzá az élesztős kovászt. Nagyjából gyúrd össze, majd tedd bele a puha vajat. Amikor összeállt, tedd ki egy gyúródeszkára, és sodrófával alaposan ütögesd meg. Hajtsd félbe, majd ismételd meg az ütögetést. Ezt a hajtogatást-ütögetést 15-20 percenként ismételd meg addig, míg szép sima és fényes nem lesz a tészta. Ekkor formázz gombócot belőle, tedd egy tálba, takard le, és kb másfél órán át hagyd kelni.
3. A gyúródeszkát vékonyan hintsd meg liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. Vágd két darabra, formázz belőle cipókat, majd sodord őket kissé oválisra. Fektesd liszttel meghintett ruhára, takard le, és kb. egy órát hagyd kelni. Közben melegítsd elő a sütőt 230 fokra.
4. A megkelt tésztákat tedd sütőpapírral bélelt tepsire. Pengével két oldalt, a közepétől egyenlő távolságra, 4 mm mélyen hosszában vágd be őket. Alaposan permetezd le vízzel, és told a forró sütőbe. 30-35 prec alatt süsd aranybarnára. Végül tedd rácsra hűlni.