A tésztához

• 1 dl langyos tej
• 5 dkg kristálycukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 50 dkg finomliszt
• 1 tk só
• 2 dl habtejszín
• 1 tojás
• 1 tojássárgája

A töltelékhez

• 15 dkg étcsokoládé
• 25 dkg mogyorókrém
• 7 dkg durvára vágott törökmogyoró

A sziruphoz

• 1 dl víz
• 1 dl cukor
• 1 ek citromlé

A tetejére

• 1 ek durvára vágott törökmogyoró

1. Szórj a tejbe 1 tk cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Alaposan keverd el, és tedd félre, amíg felfut.
2. Szitáld egy tálba a lisztet, vegyítsd össze a sóva, a maradék cukorral, és készíts mélyedést a közepébe. Öntsd bele az élesztős tejet, a tejszínt, a tojást és a tojássárgáját. Kézzel vagy géppel dagassz belőle sima, fényes felületű tésztát. A tálat takard le, és 45-50 percig hagyd kelni.
3. Közeben készítsd el a tölteléket. A csokoládét vízgőz felett olvaszd fel, add hozzá a mogyorókrémet, és alaposan keverd ki.
4. A megkelt tésztát borítsd finoman lisztezett deszkára, és nyújts belőle kb 60x40 cm-es téglalapot. Kend meg a töltelékkel, és szórd rá a mogyorót úgy, hogy a tészta széléből 2 cm maradjon ki. Ha időközben nagyon megkötött a töltelék, nyugodtan olvaszd meg újra gőz felett. A hosszabb végénél fogva tekerd fel a tésztát, majd hosszában vágd ketté. Az így kapott két tésztát fond össze úgy, hogy mindig a vágott fele nézzen felfelé.
5. Sütőpapírral bélelj ki egy kenyérsütő formát és fektesd bele a kalácsot. A tetejét hintsd meg a mogyoróval. Letakarva hagyd 30 percig kelni.
6. Közben a sütőt melegítsd elő 180 fokra, és a megkelt tésztát süsd nagyjából 45 percig.
7. A sziruphoz a vizet és a cukrot időnként megkeverve forrald néhány percig, amíg besűrűsödik. Végül add hozzá a citromlevet. A sütőből kivéve még a sütőformában locsold rá a forró kalácsra. Végül a formában, rácsra téve hagyd kihülni.