- 25 dkg hideg vaj
- 8 + 50 dkg finomliszt
- 1 tk só
- 2 ek cukor
- 2 dkg friss élesztő
- 1,5 dl hideg víz
- 1,5 dl hideg tej
- 2 tojássárgája
|
- Egy késes aprítóval dolgozd össze a vajat 8 dkg liszttel. Tedd két fólia közé, és igazítsd ujjnyi vastag, nagyjából 20 x 15 cm-es tömbbé. Felhasználásig tedd hűtőbe.
- Az élesztős tésztához az átszitált lisztet keverd össze a cukorral, majd morzsold össze az élesztővel. Készíts mélyedést a közepébe, öntsd bele a hideg vizet, a hideg tejet és a tojássárgájákat.
- Kezd el dagasztani. Közepesen kemény tészta lesz belőle. Amikor már elválik az edény falától vagy a kezedtől, csomagold fóliába, és pihentesd egy órán át hűtőben.
- Egy órával később vedd elő a tésztát és a vajat. Lisztezd be a gyúródeszkát, és fordítsd rá a megkelt tésztát. Óvatosan ütögesd ki belőle a levegőt, majd nyújtsd kb. 40 x 30 cm-es téglalappá. Fektesd a közepére a vajtömböt, és csomagold be a lelógó tésztaszélekkel.
- Ütögető mozdulatokkal egyenletesen oszlasd el a vajat, majd nyújts a tésztából kb. 30 x 60 cm-es tésztacsíkot. A nyújtást mindig egy irányba, magadtól elfelé végezd.
- Ezután következik a hajtogatás: először szimplán, majd duplán. A szimpla hajtáshoz oszd a tésztát szemmértékkel három részre, aztán hajtsd a felső harmadot a középsőre, majd erre rá az alsót.
- Ezt követően a dupla hajtáshoz először forgasd el a tésztát kilencven fokkal, és nyújtsd ki kb. 30 x 60 cm-es téglalappá. Képzeletben oszd négy részre. Hajtsd vissza a felső negyedet a tészta középvonaláig, majd az alsót is ugyaneddig. Végül hajtsd félbe a középvonal mentén. Fóliába csomagolva tedd egy órára vissza a hűtőbe.
- Egy óra elteltével vedd ki a tésztát, és tedd magad elé a gyúródeszkára úgy, hogy a csukott része legyen bal oldalon. Ismételd meg a szimpla és a dupla hajtogatást, majd 30 percre tedd vissza a hűtőbe a tésztát. Fél óra elteltével készen áll a tészta a felhasználásra.
- Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A croissanthoz nyújtsd ki a tésztát kb. 40 x 80 cm-esre. Ezután egy éles késsel vágd fel a tésztát 20 x 20 cm-es négyzetekre (2 x 4), amiket felezz is el. Végül tekerd fel a háromszögeket a hosszabbik oldaluknál indulva. Így alakul ki a kifli forma. Tölteléket is tehetünk bele, ha szeretnénk.
- Fektesd a megformázott tésztát sütőpapírral borított sütőlemezre úgy, hogy hagyj megfelelő helyet közöttük. Pihentesd 30 percet.
- Ezután kend meg egy felvert tojással, majd told az előmelegített sütőbe. Nagyjából 20 perc alatt süsd aranybarnára.
|
