A tésztához

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 2 tk só
• 25 dkg öregtészta
• 2 ek olaj
• 3 dl víz
• 10 g friss élesztő

A nedves töltelékhez

• 5 dkg víz
• 1 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1. Előző este készítsd el az öregtésztát.
2. Másnap szitáld egy tálba a kenyérlisztet, majd vegyítsd össze a teljes kiörlésű tönkölyliszttel és a sóval. Készíts mélyedést a közepébe, tedd bele a darabokra tépkedett öregtésztát, öntsd bele az olajat és a vizet, végül morzsold rá az élesztőt. Kézzel vagy géppel kezd el dagasztani. Amikor a tészta már sima és fényes, és nem ragad a kezedhez vagy az edény falához, tedd át egy tálba, fedd le és szobahőmérsékleten hagyd 30-35 perc alatt a duplájára kelni.
3. A gyúródeszkát vékonyan hintsd meg liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. A kezeddel vagy nyújtófával nyújtsd ujjnyi vastagságú, kb. 30 x 40 cm-es lappá. Fordítsd úgy, hogy a rövidebb oldala legyen alul. A tésztát hajtsd úgy, hogy az alsó rész 2-3 centiméterrel hosszabb legyen. Ezt a kilógó részt hajtsd vissza a felső tésztáig, és óvatosan nyomd is össze. Így egy nagyjából 30 x 20 cm-es téglalapot kapsz. Takard le tiszta konyharuhával, és hagyd kelni 30 percig.
4. Keverd össze a nedves töltelék hozzávalóit, és alaposan kend be vele a megkelt tésztát. Ezután egy éles késsel a rövidebbik oldalával párhuzamosan vágd ketté, majd a két részt fordítsd egymásra. Végül vágd ketté keresztben.
5. Egy nagy sütőlemezt bérelj ki sütőpapírral. Vékonyan hintsd meg liszttel, és a két tésztát fektesd rá egymástól távol. Takard le konyharuhával, és hagyd kelni 30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 230 fokra, és az aljába készítsd be egy kisebb fémedényt.
6. A megkelt tésztákat óvatosan fordítsd az oldalukra. A tepsit told be a forró sütőbe, és önts 2 dl forró vizet a fémedénybe. A hőmérsékletet 15 perc után csökkentsd 200 fokra, vedd ki a fémedényt, és még 20-25 percig hagyd sülni a kenyereket. Végül tedd rácsra hűlni.