Az avokádókrémhez

• fél piros pritaminpaprika
• 1 csokor koriander
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db érett avokádó
• 200 g feta
• 5 ek extra szűz olívaolaj
• 1 db lime leve
• só, bors

Az összeállításhoz

• 4 db buggyantott tojás
• 4 szelet serrano sonka
• 1 bagett vagy nagyobb ciabatta

1. A pritaminpaprikát apró kockákra, a koriandert és a fokhagymát finomra vágjuk. Az avokádót magjától és héjától megfosztva egy keverőtálba tesszük, a fetával együtt villával pépesítjük, majd rádobjuk a paprikát, a fokhagymát és a koriandert, ráöntjük az olívaolajat és a lime-levet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük.
2. Egy lapos, szélesebb lábasba annyi vizet öntünk, hogy a lábas falán kb. 8 cm-ig érjen. Hozzáöntjük az ecetet, majd forráspontig melegítjük, és visszább vesszük a hőfokot, hogy ne forrjon, de még csak ne is gyöngyözzön a víz, viszont tűzforró legyen. A tojásokat megtörjük, majd mindegyiket külön-külön egy-egy kisebb pohárba tesszük. A vizet körkörösen megkavarva, vigyázva arra, hogy ne forogjon túl gyorsan, de lassan se, óvatosan beleengedjük a tojásokat, majd kb. 3-4 perc alatt megfőzzük. Folyamatosan ellenőrizzük az ujjunkkal nyomkodva, hogy a sárgája még folyós maradjon, de a fehérje főtt legyen.
3. A sonkákat 2 papírtörlő között a mikróba helyezzük 3-4 percre. A bagettből vagy ciabattából pirítóst csinálunk, megkenjük az avokádókrémmel, ráhelyezzük a tojást és a serranoropogóst, és fogyasztjuk.