- 600 g sertés rövidkaraj
- 150 g feketeerdő sonka
- 2 közepes vöröshagyma
- 500 g erdei gomba
- 3 közepes sárgarépa
- 100 g zeller
- 100 g póréhagyma
- 3 ek mustár
- 20 g sűrített paradicsom
- 125 ml fehérbor
- 600 ml víz
- 250 ml habtejszín
- 1 tk kakukkfű
- só
- fekete bors
- 5 ek napraforgó olaj
|
- A húst úgy vágjuk fel, hogy egy nagy hosszúkás téglalapot kapjunk, maximum 2 cm vastagot (több szeletből is összerakhatjuk, a lényeg, hogy a végén egy nagy tekercsünk legyen). Fűszerezzük, mustárral egyik oldalát megkenjük. Füstölt sonkaszelettel befedjük, és föltekerjük. Hústűvel rögzítjük.
- Az olajat egy megfelelő serpenyőben öntjük, és a rolád minden oldalát pár percig sütjük, hogy jól lepiruljon. A paradicsompürét, 1 közepes felkockázott vöröshagymát, sárgarépát, póréhagymát és zellert hozzáadjuk, pár percig a roláddal együtt tovább sütjük.
- Felöntjük a vízzel és a borral, sózzuk, borsozzuk. Lefedjük az edényünket egy fedővel vagy alufóliával, és 200 fokos sütőben legalább 80 percig sütjük. Nagyjából a fele sütési időnél megszórjuk kakukkfűvel.
- Közben a megmaradt vöröshagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott gombát és addig sütjük, míg a gomba leve elpárolog.
- Ha a roládo elkészült, egy tányérra félretesszük, és botmixerrel pürésítjük a zöldségeket. Hozzáadjuk a megpirított hagymás gombát és a tejszínt. Ha szükséges, még utána ízesítünk. A hústekercset is beletesszük a szószba. Még egyszer alacsony hőfokon összerottyantjuk.
|
