- 1 egész csirkemellfilé
- 2 ek étkezési keményítő
- 2 ek rizsbor
- 2 ek chiliolaj
- 1 tk szecsuáni bors
- 5 cm friss gyömbér
- 1 ek barna cukor
- 3 ek szójaszósz
- 1 ek balzsamecet
- 50 dkg zöldspárga
|
- A csirkét falatnyi darabokra kockázzuk. A mellfilé helyett készíthetjük kifilézett combból is, úgy még szaftosabb lesz. A húst megszórjuk az étkezési keményítővel és a rizsborral, majd összekeverjük, hogy egyenletesen befedje. Lefedjük frissentartó fóliával, és fél órára hűtőbe tesszük. A húst ebben a fázisban nem szükséges sózni.
- gy wokot, vagy serpenyőt zsiradék nélkül füstölésig felforrósítunk, majd hozzáadjuk a chiliolajat. (Ha nincs chiliolajunk, akkor hideg napraforgóolajba teszünk 2-3 szárított chilipaprikát, felhevítjük, néhány percig pirítjuk, majd a paprikát szűrőkanállal eltávolítjuk). A forró chiliolajba tesszük a csirkét, és a szecsuáni borsot és erős lángon, dobva-rázva néhány perc alatt megpirítjuk. Ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, ha kisebb edényünk van, inkább két adagban pirítsuk a csirkét.
- Amikor a csirke elkészült (kifehéredett, és nagyjából átsült), hozzáadjuk a finomra aprított gyömbért, és a zöldspárgát, lefedjük, és kb. 5 percig főzzük, amíg a spárga kissé átgőzölődik, de még ropogós marad. Ekkor hozzáadjuk a nádcukrot, a szójaszószt és az ecetet. Ezzel is néhány percig pirítjuk, amíg hozzávalók szirupos bevonatot képeznek a húson.
- Tálaláskor kevés sót szórunk rá, és ha van, szecsuáni borsot. Natúr jázminrizs illik hozzá.
|
