A marha raguhoz

• 2 kg marhapofa, megtisztítva
• só
• bors
• 0,5 dl olívaolaj
• 5 dkg vaj
• 2 vöröshagyma
• 4 cm friss gyömbér
• római kömény
• szegfűbors
• koriander
• fahéj
• 3 dl húsleves alaplé
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér

A karfiolpüréhez

• 1 fej karfiol
• 2 dl alaplé
• 1 ek tejföl
• 10 dkg vaj
• só

1. A sütőt előmelegítjük 130 fokra. A tisztított marhapofákat szárazra töröljük, és nagyjából 15-20 dkg-os darabokra vágjuk. Alaposan megsózzuk, megborsozzuk.
2. Egy vastag falú, öntöttvas lábast felhevítünk, amikor forró, beletesszük az olívaolajat és a vajat, majd a húsdarabokat magas hőfokon körbepirítjuk. Kivesszük egy tányérra. A visszamaradt zsiradékon átforgatjuk a vékony szeletekre vágott hagymát és a felkarikázott gyömbért, hozzáadjuk a fűszereket, néhány percig kevergetjük. Felöntjük az alaplével, majd visszatesszük bele a húsdarabokat és a nagyobb darabokra vágott zöldséget. Lefedve a sütőbe tesszük, és kb. 3 órán át sütjük, amíg a marhapofa omlós nem lesz.
3. A sült karfiolpüréhez a sütőt 200 fokra melegítjük. A karfiolt rózsáira szedjük, a rózsákat félbevágjuk, összeforgatjuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd egy sütőpapírral fedett tepsire szórjuk úgy, hogy a vágott felük legyen lefelé. Így tud a lehető legnagyobb területen megpirulni. Kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük, a karfiol kapjon szép piros színt. Turmixgépbe tesszük. Felforrósítjuk az alaplevet, hozzáadjuk a sült karfiolhoz, először csak a felét, nehogy túl híg legyen. Beletesszük a tejfölt is. Addig turmixoljuk, amíg szép selymes pürét nem kapunk. Ha kell, adjunk még hozzá alaplevet. A végén hozzáadjuk a hideg vajat, amivel tovább pürésítjük.