Az oldalashoz

• 2 ek olaj
• 1 kg oldalas
• 2 szál zellerszár
• 1 szál sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 300 ml vörösbor
• 1 ág friss rozmaring
• 3 gerezd fokhagyma
• 400 g darabolt paradicsom
• só, bors
• szerecsendió
• 1 marék fekete olajbogyó

A gerslirizottóhoz

• 2 ek olaj
• 1 fej hagyma
• 400 g gersli
• 200 ml fehérbor
• só, bors
• 1 - 1,5 l alaplé
• 60 g frissen reszelt parmezán
• 60 g hideg vaj

1. Az oldalast elősütjük egy kevés olajon egy nagyobb serpenyőben, ezután kiszedjük egy tányérra. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a lereszelt répát, zellert és hagymát. Felöntjük a borral, belerakjuk a felaprított rozmaringot, a felszeletelt fokhagymát, a darabolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót, majd visszarakjuk a húst, és lefedve addig főzzük, amíg meg nem puhul. A legvégén hozzáadjuk az olajbogyót, rottyan egyet, és elzárjuk.
2. A körethez egy serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Rárakjuk a gerslit, majd felöntjük a fehérborral. Ezután fokozatosan, merőkanalanként adagoljuk hozzá az alaplevet, addig, amíg puha és krémes nem lesz az egész, közben sózzuk, borsozzuk. A legvégén belerakjuk a parmezánt és a vajat. A ragut ezzel a rizottóval tálaljuk, kevés frissen reszelt citromhéjjal és petrezselyemmel megszórva.