A kacsához

• 4 db kacsamellfilé
• 2 fej vöröshagyma
• 2 db sárgarépa
• 4 szál angolzeller
• 4 tk paradicsompüré
• 4 tk étkezési keményítő
• 400 ml száraz vörösbor
• 400 ml víz
• 6 gerezd fokhagyma
• 4 db babérlevél
• 2 tk szárított kakukkfű
• 1 mk őrölt rozmaring
• 1 ek Worchester szósz
• 2 ek vaj

A lyoni hagymához

• 4 fej vöröshagyma
• 6 ek liszt
• olaj a sütéshez

A gremolatához

• 2 csokor friss petrezselyem
• 2 db citrom
• 2 gerezd fokhagyma

1. A kacsamell bőrét levágjuk, majd kis darabokra vagdossuk. Közepes lángon, egy száraz serpenyőben elkezdjük kisütni a zsírját. Pár perc után egy kevés vizet adhatunk hozzá, így még több zsírt fog kidobni magából. Ha a bőr ropogósra sült, akkor a pörcöket félretesszük. Az ottmaradt zsíron kb. 3-3 perc alatt a kacsamellek mindkét oldalát megpirítjuk, majd ezeket is félretesszük.
2. Jöhet a sofrito alap. A hagymát finomra, a zellert vékony csíkokra vágjuk, a répát lereszeljük, és elkezdjük pirítani. Ha a zöldségek kaptak egy kis színt, akkor jöhet a sűrített paradicsom és a keményítő is. Ezeket is pirítjuk, majd ha a paradicsom már rozsdabarna színt kapott, akkor felöntjük a borral és visszatesszük bele a melleket. Hozzáöntjük a vizet is, majd jöhet az ízesítés: babérlevél, rozmaring, zúzott fokhagyma, só, bors. Egy evőkanál Worchester szószt is tehetünk bele. Kb. fél órán át főzzük a kacsát, amíg teljesen át nem fő. Ha a hús elkészült, kivesszük, és a még mindig rotyogó vörösboros mártásba beledobjuk a hideg vajkockát. Hagyjuk, hogy beleolvadjon és szép selymes állagot adjon a mártásunknak.
3. A lyoni hagymához a megtisztított vöröshagymákból karikákat vagdosunk, majd lisztben megforgatjuk azokat. Ezután a lisztezett hagymát forró olajba dobjuk és ropogósra sütjük.
4. A gremolatához a petrezselymet, az alaposan megtisztított citrom zöldséghámozóval levágott héját és a fokhagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk és ezt az egészet összeforgatjuk.
5. Krumplipürével tálaljuk.