A húshoz

• 700 g sertésszűz (vagy karaj)
• 1 ek borókabogyó
• 2 db babérlevél
• 1 tk mustármag
• 4 gerezd fokhagyma
• őrölt bors
• 8 ek olívaolaj
• só

A lencsefőzelékhez

• 1fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 2 db babérlevél
• 1 tk fűszerkömény
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 500 g lencse
• 800 ml csirkealaplé
• 150 g natúr joghurt
• 1 csokor kakukkfű
• 1 tk barnacukor
• 1 ek tárkonyecet
• 1 csokor petrezselyem

1. A sertéshúst lehártyázzuk, majd bepácoljuk egy éjszakára a borókabogyóval, a babérlevéllel, a mustármaggal, 4 gerezd roppantott fokhagymával, borssal és az olívaolajjal. A lencsét egy éjszakára bő hideg vízbe áztatjuk.
2. A főzelékhez az aprított hagymát és fokhagymát egy lábasban, közepesen erős lángon 5-10 perc alatt megpirítjuk 4 ek olívaolajon (abból, amiben a sertés pácolódott), majd fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, fűszerköménnyel, füstölt pirospaprikával, és jöhet bele a lencse, majd felöntjük annyi alaplével, hogy ellepje, és alacsony lángon rotyogtatva puhára főzzük.
3. A bepácolt szüzet 3-5 perc alatt kérgesítjük egy füstölgően forró serpenyőben, közben megsózzuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 perc alatt készre sütjük (az idő a hús vastagságától is függ).
4. Ha megpuhult a lencse, a főzelékalap felét turmixgépbe szedjük át (a babérlevelet hagyjuk a lábasban), majd leturmixoljuk a joghurttal, ezzel sűrítjük a főzeléket. Visszaöntjük a lábasba, majd megszórjuk az aprított kakukkfűvel, a cukorral és belekeverjük az ecetet is.
5. A húst, miután kivettük a sütőből, 5-10 percig pihentetjük, csak ezután vágjuk fel. Tálalás előtt a forró főzelékbe keverjük az apróra vágott petrezselymet, tányérba szedjük, rátesszük a felszeletelt húst, néhány levél petrezselyemmel díszítjük, végül meglocsoljuk a hús kisült szaftjával.