A húshoz

• 60 dkg marha hátszín (vagy sertés karaj)
• só
• bors
• 4 ek mustár
• 1 dl napraforgó olaj

A hagymához

• 3 db vöröshagyma
• 10 dkg finomliszt
• só

A krumplipüréhez

• 2 szál rozmaring
• 1 kg burgonya
• só
• bors
• szerecsendió
• 10 dkg vaj
• 2 ek tejföl

1. A húshoz a hússzeletek mindkét oldalát sózzuk-borsozzuk, majd vastagon kenjük be mustárral. Egy tányérba helyezve locsoljuk meg az olajjal, és lefedve legalább néhány órát hagyjuk pácolódni. Közben elkészíthetjük a ropogós hagymát és a pürét.
2. A hagymákat megpucoljuk, és vékony, fél centis karikákra vágjuk.
3. Egy tálban elkeverjük a lisztet a sóval, majd megforgatjuk a keverékben a karikákat. A felesleget lerázzuk.
4. Egy lábasban olajat hevítünk, és néhány perc alatt aranybarnára sütjük a lisztes hagymákat.
5. A püréhez a burgonyát héjastul puhára főzzük sós vízben. Közben egy serpenyőben 1 evőkanál vajon megfuttatjuk a rozmaringszálakat, majd felaprítjuk. A megfőtt burgonyákat meghámozzuk, majd egy krumplinyomó segítségével áttörjük.
6. Sózzuk-borsozzuk, megszórjuk reszelt szerecsendióval, majd hozzáadjuk a felaprított rozmaringot is. Belekeverjük az 5 dkg puha vajat és a tejföld, majd sima, krémes állagúra dolgozzuk.
7. A vajas rozmaringos serpenyőt használva megsütjük a hússzeleteket, oldalanként néhány perc alatt, majd tálalhatjuk is.