- 20 dkg füstölt kolozsvári szalonna
- 2 db alsó csirkecomb
- 2 db felső csirkecomb
- 20 dkg félszáraz kolbász
- 2 db közepes sárgarépa
- 1 fej nagyobb vöröshagyma
- 7 gerezd fokhagyma
- 2 ek liszt
- 3 db babérlevél
- 50 dkg száraz fehér bab
- 2 tk pirospaprika
- alaplé vagy víz
- 1 db darabolt paradicsom-konzerv
- 3 dl vörösbor
- 1 tk morzsolt majoránna
- bors
|
- Előző este alaposan átmossuk és beáztatjuk a babot.
- Egy nehéz, öntöttvas edényben elkezdjük kisütni a kockára vágott kolozsvári szalonna zsírját. Tegyük hozzá a szalonna levágott bőrét is. Kicsit lepirítjuk, és kiszedjük egy tálba. A zsírban jól körbepirítjuk az előzőleg finoman sózott és borsozott csirkecombokat és a nagyobb darabokra vágott sárgarépákat. Ezeket is félretesszük, és már jöhetnek a helyükre a kb. 5 centisre vágott kolbászdarabok. Ha ezek is szépen lepirultak és kiadtak magukból egy kis zsírt, akkor szintén jöhetnek félre a tálba. A sütőt melegítsük elő 120 fokra.
- A visszamaradt zsírban üvegesre pirítjuk a durvára vágott hagymát, majd hozzáadjuk az egészben hagyott fokhagymákat is. Egy perc után megszórjuk 2 evőkanál liszttel, gyorsan átforgatjuk, és hagyjuk, hogy a liszt szépen felszívja a zsírt, és kicsit megpiruljon. Ekkor hozzáadjuk a beáztatott, átmosott és leszűrt babot, és az egészet felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), hogy rendesen ellepje a babot. Hozzáöntjük a vörösbort és a paradicsomkonzervet, hozzáadjuk az előzőleg lepirított szalonnát és -bőrt, a kolbászokat, a pirospaprikát, a majorannát, a babérlevelet és kevés borsot.
- Tegyük bele a répákat és a csirkecombokat, és tegyük be a sütőbe nagyjából 6 órára, amíg a bab teljesen megpuhul, a szaft pedig besűrűsödik.
|
