A vaddisznóraguhoz

• 1 kg vaddisznócomb
• 1 nagy vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 db borsikafű
• 3 db lestyán
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek áfonyalekvár
• 1 ek sűrített paradicsom
• 1 dl vörösbor
• 2 dl húsleves alaplé
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

A tésztához

• 250 g fodros nagykocka
• 70 g dió
• 1 köteg petrezselyem
• 1 csokor kakukkfű
• 2 ek sertészsír
• só

1. Egy evőkanál sertészsíron, lassan és meglehetősen hosszan pirítjuk, inkább konfitáljuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát.
2. Ha a hagyma szép aranysárga, feljebb vehetjük a hőfokot. Hozzáadjuk a vaddisznóhúst, erős lángon pirítjuk, ha kellően megpirult, hozzátesszük az időközben apróra vágott száraz fűszereket, valamint mustárt, paradicsompürét, kevés sót és a lekvárt.
3. Néhány percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a vörösbort, amit teljes mértékben visszaredukálunk.
4. Megvárjuk, amíg a hús újra pirulni kezd, utána hozzáadjuk az alaplevet. Lassan puhára pároljuk. Az a jó, ha a szaft fényes, sűrű, szinte körbefonja a húsdarabokat.
5. Végül hozzáadjuk a narancs és citrom héját. Ezzel már csak rövid ideig főzzük.
6. A tésztához lobogó, sós vízben főzzük a tésztát a csomagoláson jelzett időponthoz képest két perccel rövidebb ideig.
7. Közben összeaprítjuk a diót, valamint finomra vágjuk a petrezselymet is.
8. Ha elkészült a tészta, leszűrjük, majd kevés sertészsírral egy serpenyőben pirítjuk. A legvégén adjuk hozzá a kakukkfüvet, a diót és a petrezselymet. Elkeverjük, összerázzuk, azonnal tálaljuk.