- 80 dkg halfilé
- 1 citrom
- 800 g paradicsom
- 80 g fekete és zöld olívabogyó vegyesen
- 30 g kapribogyó (sós lében)
- 1 nagy fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2+2 ek. (classico) olívaolaj
- 1 ek. paradicsompüré
- 2 dl száraz fehérbor
- só, bors
- 2-3 szál friss kakukkfű
- 1 ek. finomliszt
- 8-10 bazsalikomlevél
- 6-8 zsályalevél
|
- A halat leöblítjük, megöntözzük egy kevés átszűrt citromlével, aztán jól zárható műanyag dobozba vagy üveg-/porcelántálba fektetjük, lefedjük, és fél órára betesszük a hűtőszekrénybe.
- A mártáshoz a paradicsomokat megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, gerezdekre szeljük. Az olíva- és kapribogyókat lecsepegtetjük, az olívát kimagozzuk.
- A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát vékony gerezdekre vágjuk és az áttört fokhagymával együtt megfonnyasztjuk 2 ek. felforrósított olívaolajban. Rádobjuk a paradicsom 2/3-át, elkeverjük a paradicsompürével és a borral, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a lecsipkedett kakukkfűlevélkékkel illatosítjuk, és félig lefedve 20 percig főzzük-sűrítjük. Hozzáadjuk az olíva- és kapribogyókat, a maradék paradicsomot, további 5 percig főzzük, melegen tartjuk.
- A halfiléket szárazra törölgetjük. Meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, fátyolnyi liszttel, és bőrös oldalukkal lefelé a maradék 2 ek. felforrósított olívaolajba tesszük. Melléjük dobjuk a zsályaleveleket, mérsékelt tűzön mindkét oldalukat pirosra, pontosabban fehéredésig sütjük (mindössze 3+3 perc).
- A haldarabokat tálra rendezzük, melléjük szedjük az illatos-részeges paradicsomragut, és bazsalikomlevélkékkel díszítve azonnal tálaljuk. Burgonyapürét, petrezselymes (barna-)rizst, főtt rövid makarónit vagy egyszerűen finom-ropogós friss kenyeret kínálhatunk hozzá.
Tipp: ha van rá időnk, tegyük egy túzálló tálba a halszeleteket, szedjük rá a ragut, és süssük 15-20 percig 200 fokos sütőben. A hal teljesen átveszi a ragu ízét, és sokkal ízletesebb lesz.
|
