A halhoz

• 500 g halfilé
• Zsálya
• Kakukkfű
• Só
• Bors
• Olívaolaj
• 1 db citrom

A tepenádhoz

• 1 marék fekete olajbogyó
• 3 szem kapribogyó
• 3 db szárított paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk mustár
• 2 db szardella (vagy egy mk szardellapaszta)
• Fél sóban eltett citrom héja
• 1.5 dl extra szűz olívaolaj
• Só, bors

A salátához

• 150 g madársaláta
• 12 db koktélparadicsom
• 1 db kisebb sárgarépa
• 2 szál angolzeller

Az öntethez

• Olívaolaj
• Fehér balzsamecet
• 1 tk dijoni mustár
• Só, bors

1. A hozzávalókat egy aprítógépben addig pépesítsd a több részletben hozzáadott olívaolajjal, míg egy sötét színű, intenzív illatú és zamatú krémet kapsz. Érdemes darabosabbra hagyni, nem kell teljesen lepürésíteni.
2. A saláta öntetét egy klasszikus vinaigrette mártás adja: egy kisebb befőttes üvegben 3:1 arányban olívaolajat és fehér balzsamecetet keverj össze egy tk. mustárral, majd sózd, borsozd és jól rázd össze.
3. Egy salátástálba dobd bele a madársalátát, a félbe vagy negyedbe vagdosott koktélparadicsomot, a vékony csíkokra vágott vagy reszelt sárgarépát és a szintén vékony szeletkékre vágott angolzellert. Öntsd rá a vinegrete mártást és jól keverd össze.
4. A halfiléket töröld szárazra, mindkét oldalt locsold meg olívaolajjal és szórd meg finomra vágott zsályával, kakukkfűvel. Sózd, borsozd és pár perc pihentetés után hevíts fel jó forróra egy serpenyőt, és először a bőrös felét süsd meg, amíg szép arany színt nem kap.
5. Óvatosan fordítsd meg a halat és süsd a másik oldalát is 2 percig, közben gyorsan kend meg a hal már megsült bőrös felét egy-egy kanálnyi tapenáddal. A sütés végén még a serpenyőben locsoljd meg a filéket citromlével, és tálald.