A halhoz

• 50 dkg halfilé
• só, bors
• 3 ek olaj
• 10 szál kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj

A mártáshoz

• 20 g zeller
• 30 g hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 0.25 db citrom héja és leve
• 3 ek olívaolaj
• fél tk őrölt édesköménymag
• 200 ml halalaplé-redukció
• 60 ml habtejszín
• 1 ek vaj
• 1 ek friss aprított petrezselyem

A rakott burgonyához

• 2 db 12 cm átmérőjű sütőforma
• 350 g szeletelt burgonya
• 2 ek olaj
• só, bors
• fél ek vaj

A kápiasalátához

• 6 db kápia paprika
• 1 ek kapribogyó
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek balzsamecet
• só, bors
• fél ek fehérborecet
• 1 ek aprított snidling
• 10 szem savanyított gyöngyhagyma

1. A burgonyát 3 mm vékonyra szeleteljük, háromnegyedig főzzük sós vízben, majd leszűrjük. Várunk egy kicsit, amíg szárad, ráöntjük az olajat, sózzuk, borsozzuk, óvatosan elkeverjük, rétegezzük a formákban, rátesszük a vajat, és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt pirosra sütjük.
2. A kápiákat 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük, majd egy tálba vagy serpenyőbe tesszük, és 10-15 percre lefóliázzuk. Ezután meghámozzuk a kápiákat, kikaparjuk a magjukat, kb. fél cm-es csíkokra vágjuk, és ízesítjük a hozzávalókkal.
3. A mártáshoz a zöldségeket nagyon finomra vágjuk, majd a citrom héjával együtt megfonnyasztjuk az olívaolajon, ügyelve arra, hogy ne kapjanak színt. Rátesszük az édesköménymagot, felöntjük az alaplével és a tejszínnel, facsarunk bele pár csepp citromlevet, majd összeforraljuk. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, hozzáadjuk a hideg vajat, és folyamatos keverés vagy mozgatás mellett felolvasztjuk benne, végül megszórjuk a petrezselyemmel.
4. A halfilék bőrét bevágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben az olajon közepes hőmérsékleten addig pirítjuk, amíg a hal húsa szinte teljesen ki nem fehéredett (kb. 5-6 perc), beletesszük a kakukkfüvet, a fokhagymát és a sós vajat, és kb. még 1-2 percig locsolgatjuk a hal tetejét.