A rizottóhoz

• 3 ek vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db vöröshagyma
• 200 g rizottó rizs
• 2 dl fehérbor
• só
• bors
• 7.5 dl alaplé
• fél citromból nyert citromlé
• 1 citromból nyert citromhéj
• 1 db cukkini
• 100 g zöldborsó
• 50 g parmezán sajt
• 1 csokor petrezselyem
• 3 ek snidling

A halhoz

• 500 g halfilé
• só
• bors
• olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj
• 1.5 dl fehérbor

1. A rizottóhoz egy nagy serpenyőbe dobunk egy evőkanállal a vajból, majd mehet rá a finomra aprított fokhagyma és vöröshagyma. Hozzáadunk még egy evőkanál vajat, és üvegesre pároljuk a hagymákat.
2. Az üveges hagymához adjuk a rizottó rizst, és felöntjük két deci fehérborral. Hagyjuk teljesen elforrni. Sózzuk-borsozzuk, felöntjük egy kevés alaplével, belereszeljük a citrom héját, és hozzáfacsarjuk a levét.
3. Gyakori kevergetés mellett elkezdjük apránként felönteni a maradék alaplével. Ha az utolsó adag is belekerült, hozzáadjuk a felkockázott cukkinit, valamint a zöldborsót, és elkeverjük. Hozzáadjuk az utolsó kanál vajat is, belereszeljük a parmezánt, megszórjuk a kétféle zölddel, és alaposan elkeverjük.
4. A filézett halat 4-5 cm széles csíkokra vágjuk, sózzuk-borsozzuk, és meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, majd forró grillserpenyőben pár perc alatt mindkét oldalán megsütjük, forgatás előtt hozzáadva a felszeletelt fokhagymát.
5. A halszeleteket kiszedjük, és a serpenyőbe dobunk egy kanál vajat. Megszórjuk kevés petrezselyemmel, sózzuk-borsozzuk, majd felöntjük fehérborral, hogy a letapadt pörzsanyagok is feloldódjanak. Mártás sűrűségűre redukáljuk. A halat a rizottóval és a fehérboros mártással tálaljuk.