A tortához

• 300 g darált mandula
• 250 g étcsokoládé
• 250 g vaj
• 200 g cukor
• 5 db tojás
• 1 csipet só
• Fél csomag sütőpor
• Porcukor a tetejére

A karamellizált pekándióhoz

• 20 dkg pekándió
• 10 dkg barnacukor

A mascarpone krémhez

• 25 dkg mascarpone
• 10 dkg porcukor

A bazsalikomos málnához

• 25 dkg málna
• 10 dkg barna cukor
• Néhány friss bazsalikomlevél

1. A tortához vízgőz felett megolvasztjuk a csokit, majd félrehúzzuk hűlni. A szobahőmérsékletű vajat egy habverő segítségével áttörjük, majd a cukorral kikeverjük. Szétválasztjuk a tojásokat, és a sárgáját belekeverjük a cukros-vajas keverékbe. Jöhet a sütőporral elkevert mandulaliszt, majd az olvasztott csoki, ezeket alaposan összekeverjük egy spatula segítségével. Végül egy csipet sóval kemény habbá verjük a tojásfehérjét, majd óvatosan beleforgatjuk a tésztába.
2. Egy 26 cm-es kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük a keveréket, és 190 fokon, alsó-felső funkción készre sütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk a formából, és megszórjuk jó sok porcukorral.
3. A karamellizált pekándióhoz a cukrot egy serpenyőben alacsony fokozaton feltesszük melegedni. Folyamatos keverhetés mellett addig melegítjük, amíg mély barna színe nem lesz. Vigyázzunk, nehogy megégessük. Ha kész, belekeverjük a pekándiót, majd egy sütőlappal bélelt tepsire önjük, hogy kihűljön.
4. A mascarponét egy habverő segítségével a porcukorral habosra keverjük.
5. A málnát a cukorral feltesszük főni. Addig főzzük, amíg a szemek szétesnek és besűrűsödik a szósz. Végül beletesszük a bazsalikomot, és kihűtjük.
6. Tálaláskor vágunk egy szelet tortát, megszórjuk a karamellizált pekándióval. Bőségesen teszünk mellé a mascarpone krémből és a málnaszószból.